O fabrico do Queijo de Cabra Transmontano corresponde às seguintes fases: - Filtração do leite, após a ordenha; - Aquecimento/arrefecimento do leite, à temperatura de aproximadamente 30 ºC, conforme a estação do ano; - Adição do coalho animal, em função do leite que se pretende coalhar; - Coagulação; - Trabalho da coalhada, com esgotamento do soro e colocação nas formas; - Prensagem; Salga; Secagem; - Maturação ou cura, no mínimo de 3 a 6 meses, com viragem e lavagem manual dos queijos;Características particulares: As particularidades do Queijo de Cabra Transmontano DOP devem-se, à sua produção artesanal e pouco modificada ao longo dos anos e, ainda, às características do leite utilizado. Possui um aroma agradável e intenso, e sabor limpo ligeiramente picante.
